Parfait de Maracuyá

Preparación de la Receta

• Para comenzar, colocamos las yemas y el huevo en la cuba de la batidora. Reservamos.
• Por otro lado, en una cacerola, añadimos azúcar y la cubrimos con el jugo de maracuyá. Llevamos a hervor hasta obtener un almíbar de 118°C.
• Volcamos sobre las yemas batiendo con un batidor de globo a máxima velocidad.
• Luego, batimos hasta obtener el punto cinta y que la preparación esté completamente fría.
• Batir la crema a medio punto. Integramos.
• Hidratamos la gelatina junto con el agua. Activamos durante 30 segundos en el microondas.
• Incorporamos a la preparación anterior. Colocamos en vasos. Llevamos al frío.
• Para terminar, calentamos el brillo junto con el azúcar. Incorporamos las semillas de maracuyá.