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Parfait de hinojo con salsa de duraznos
Aprende a preparar esta receta de Parfait de hinojo con salsa de duraznos, de la mano de Claudio Guarnaccia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Duraznos en almibar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hinojo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas2 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Anís estrellado4 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Elimine las hojas del hinojo y pique finamente.
- Blanquee en la leche hirviendo durante 2 minutos.
- Deje enfriar en la leche, procese y pase por un tamiz.
- En una cacerola forme un almíbar liviano con el agua y el azúcar a 120ºC.
- En un bowl bata las yemas y el huevo.
- Vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo y duplique su volumen.
- Agregue la leche de hinojo.
- Bata la crema de leche a medio punto e incorpore a la mezcla anterior.
- Sirva en moldes individuales y enfríe en el freezer hasta que solidifique.
- Corte la mitad de los duraznos en cubos pequeños y procese el resto.
- Presentación
- Desmolde el parfait en el centro de un plato y decore con los cubos de duraznos y anís estrellado.
- Acompañe con la salsa de duraznos.