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Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla
Aprende a preparar esta receta de Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa sablee de canela
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela En Polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yemas2 Unidades
- Manteca fría100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Parfait de castañas
- Castañas en Almibar15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Puré de castañas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas8 Unidades
- Peras
- Vainilla1 Chauchas
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Peras4 Unidades
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa sablee de canela
- Coloque todos los ingredientes en la procesadora y procese, agregue agua de ser necesario.
- Retire y termine de unir la masa con las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa.
- Con un molde circular mediano corte la masa y a la mitad de los círculos retírele el centro.
- En una placa con una plancha siliconada acomode los círculos de masa, reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
- Parfait de castañas
- Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta formar un almíbar.
- Coloque las yemas en una batidora y bata hasta blanquearlas. Una vez que el almíbar este a punto añádalo a las yemas mientras sigue mezclando y hasta que se enfrié. Retire y coloque en un bowl.
- Pique las castañas y mézclelas con el puré.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Añada a las yemas batidas el puré de castañas y mezcle, luego agregue las castañas y la crema de leche batida en dos partes, mezcle hasta incorporar.
- Peras
- Pele y corte las peras firmes en pequeños cubos.
- Coloque el azúcar en una sartén junto con la chaucha de vainilla y cubra con agua, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue las peras.
- Una vez tiernas las peras retire del fuego y agregue el vino blanco.
- Armado
- Vierta en molde individuales el parfait de castañas y lleve al freezer durante 3 horas aproximadamente, luego retire y desmolde.
- En el centro de un plato coloque un disco de masa sablee de canela, encima un parfait y bañe con las peras en almíbar.
- Presentación
- Decore con un disco de sable con el círculo en el centro y el almíbar de las peras.