30 Min
Parfait de banana y maní
Aprende a preparar esta receta de Parfait de banana y maní, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Anana caramelizado
- AzucarCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Anana1 Unidad
- Chips de anana
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Anana
- Parfait
- Yemas5 Unidades
- Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Bananas2 Unidades
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Maní100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de dulce de leche
- Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Dulce de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Parfait
- Realice un almíbar a 118ºC.
- Coloque en una batidora las yemas y bata mientras incorpora el almíbar en forma de hilo, siga batiendo durante 10 minutos aproximadamente.
- Pele las bananas y realice un puré, reserve en un recipiente junto con el jugo de limón.
- Pique los maníes groseramente previamente pelados y sin sal.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Incorpore a las yemas batidas el puré de banana, mezcle y luego agregue el maní y la crema de leche batida a ½ punto.
- Vierta la preparación en un molde rectangular fino previamente forrado con papel film y deje reposar en el freezer durante 2 horas aproximadamente.
- Anana caramelizado
- Corte el anana, retire la piel y reserve un ¼ entera, luego corte el resto en bocados.
- Pase el anana por azúcar.
- En una sartén caliente con manteca, dore los bocados de anana a fuego medio
- Chips de anana
- Con una mandolina corte en finas láminas el anana reservado.
- Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las láminas de anana, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra plancha siliconada
- Cocine en horno a 100ºC durante 1 ½ hora, hasta que se sequen.
- Salsa de dulce de leche
- Lleve una olla a fuego y agregue dulce de leche y leche, mezcle hasta que el dulce de leche se ablande.
- Armado
- Desmolde el Parfait y corte en porciones.
- Presentación
- Sobre un plato intercale porciones del parfait con chips de anana.
- Acompañe con anana caramelizada y salsee con la salsa de dulce de leche
- Espolvoree con azúcar impalpable.