Parfait de banana y maní

Preparación de la Receta

• Parfait
• Realice un almíbar a 118ºC.
• Coloque en una batidora las yemas y bata mientras incorpora el almíbar en forma de hilo, siga batiendo durante 10 minutos aproximadamente.
• Pele las bananas y realice un puré, reserve en un recipiente junto con el jugo de limón.
• Pique los maníes groseramente previamente pelados y sin sal.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• Incorpore a las yemas batidas el puré de banana, mezcle y luego agregue el maní y la crema de leche batida a ½ punto.
• Vierta la preparación en un molde rectangular fino previamente forrado con papel film y deje reposar en el freezer durante 2 horas aproximadamente.

• Anana caramelizado
• Corte el anana, retire la piel y reserve un ¼ entera, luego corte el resto en bocados.
• Pase el anana por azúcar.
• En una sartén caliente con manteca, dore los bocados de anana a fuego medio.

• Chips de anana
• Con una mandolina corte en finas láminas el anana reservado.
• Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las láminas de anana, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra plancha siliconada. Cocine en horno a 100ºC durante 1 ½ hora, hasta que se sequen.

• Salsa de dulce de leche
• Lleve una olla a fuego y agregue dulce de leche y leche, mezcle hasta que el dulce de leche se ablande.

• Armado
• Desmolde el Parfait y corte en porciones.

• Presentación
• Sobre un plato intercale porciones del parfait con chips de anana.
• Acompañe con anana caramelizada y salsee con la salsa de dulce de leche. Espolvoree con azúcar impalpable.