Pappardelle con Ragu de Ciervo

Preparación de la Receta

• Cortar el solomillo de ciervo en trozos muy pequeños con un cuchillo afilado.
• Cortar en brunoise las zanahorias, las cebollas y el apio y pasarlos por una sartén con un poco de aceite durante 2-3 minutos.
• Añadimos la carne y cocinamos durante otros 3 minutos.
• Añadimos el tomate triturado, el vino y 300 mililitros de agua templada para que quede todo bien cubierto.
• Añadimos la pimienta y el laurel.
• Cubrimos y dejamos cocinar al menos durante 3 horas, añadiendo eventualmente agua para evitar que se seque el jugo de la carne.
• Cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo y salada, escurrimos, añadimos una cuchara de agua de cocción y el ragu.
• Servimos enseguida.