30 Min
Papillote de fruta
Aprende a preparar esta receta de Papillote de fruta , de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Bebida sugerida
- Té Earl Grey fume
- Decoración
- Chocolate cobertura semi-amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papillote
- MantecaCantidad necesaria
- Ralladura de limónA gusto
- Pimienta de JamaicaA gusto
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Helado de chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Haba Tonka (Especia originaria de Venezuela)A gusto
Preparación de la Receta
- Papillote
- Pele el mango y corte en cubos de 1 cm de lado.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- Extienda una lámina de papel aluminio y pincele con manteca.
- En el centro coloque el mango, la ralladura de limón, el haba tonka rallada, las semillas de vainilla, la pimienta de jamaica recién molida, miel y manteca.
- Cierre formando un paquete, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 10 minutos.
- Decoración
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas hasta alcanzar los 50º C.
- Vierta el chocolate sobre una mesa de mármol y trabaje con una espátula hasta bajar la temperatura del chocolate a 28º C y lleve nuevamente al bowl.
- Caliente el chocolate hasta los 32º C.
- Sobre la mesada húmeda coloque una lámina de plástico, vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula dentada.
- Levante el plástico de la mesada y deje enfriar el chocolate .
- Corte en tiras, forme rulos, deje solidificar y desmolde.
- Presentación
- Sirva el paillote abierto en el centro de plato, corone con una quenelle de helado y decore con los rulos de chocolate.