Papillote de fruta

Preparación de la Receta

• Papillote
• Pele el mango y corte en cubos de 1 cm de lado.
• Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
• Extienda una lámina de papel aluminio y pincele con manteca.
• En el centro coloque el mango, la ralladura de limón, el haba tonka rallada, las semillas de vainilla, la pimienta de jamaica recién molida, miel y manteca.
• Cierre formando un paquete, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 10 minutos.

• Decoración
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas hasta alcanzar los 50º C.
• Vierta el chocolate sobre una mesa de mármol y trabaje con una espátula hasta bajar la temperatura del chocolate a 28º C y lleve nuevamente al bowl.
• Caliente el chocolate hasta los 32º C.
• Sobre la mesada húmeda coloque una lámina de plástico, vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula dentada.
• Levante el plástico de la mesada y deje enfriar el chocolate .
• Corte en tiras, forme rulos, deje solidificar y desmolde.

• Presentación
• Sirva el paillote abierto en el centro de plato, corone con una quenelle de helado y decore con los rulos de chocolate.