Papardelline de harina de maíz morado, pisco y langostinos

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en un bowl las harinas previamente tamizadas, las yemas, el polvo de achiote y el agua, una los ingredientes luego amase. Deje reposar la masa tapada durante 30 minutos.

• Salsa
• Pele la cebolla y pique junto con las hojas de apio y cilantro.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las verduras picadas condimentadas con sal durante 5 minutos, agregue luego los langostinos y el pisco, una vez evaporado añada el puré de tomates y el caldo, cocine unos minutos más.

• Armado
• Estire la masa y corte en tiras de 2cm de ancho y 20cm de largo aproximadamente.
• En una olla con abundante agua caliente y sal cocine las tiras de pasta, retire y colóquela en la sartén de la salsa junto con el queso mascarpone, mezcle, cocine unos segundos más y retire.

• Presentación
• Sirva una porción de pasta en un plato y coma bien caliente.