Papardelle con salsa de berenjenas y aceitunas negras

Preparación de la Receta

• Mezcle la harina con las yemas y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
• Corte tiras de 20 cm de largo por 1, 5 cm de ancho
• Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
• Cuele y reserve

• Salsa
• Queme la cáscara de las berenjenas sobre fuego directo.
• Pele las berenjenas y rescate la pulpa.
• Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
• Machaque la pulpa de berenjenas con las aceitunas, el ajo, las nueces, el perejil, la sal y la pimienta.
• Caliente en una sartén con un poco de agua de la cocción de la pasta.
• Agregue la pasta y mezcle.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.