Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
• Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
• Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
• Deje descansar tapada por un lienzo.

• Relleno
• Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
• Pele y pique los echalotes.
• Pele y raspe la pulpa del jengibre
• En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
• Añada la crema de leche.
• Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.

• Armado
• Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
• En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
• Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
• En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.

• Salsa de roquefort y ostiones
• Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• Limpie los ostiones.
• En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
• Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
• Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.

• Presentación
• En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
• Decore con un bouquet de hierbas.