Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan Frutto
Aprende a preparar esta receta de Pan Frutto, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
10
- Masa
- Esencia De Limòn c/n A gusto
- Esencia de naranja c/n A gusto
- Harina 500 Gramos
- Azúcar 150 Gramos
- Huevos 300 Gramos
- Esencia de vainilla c/n A gusto
- Levadura fresca 20 Gramos
- Mantequilla 150 Gramos
- Poolish 125 Gramos
- Sal 10 Gramos
- Relleno y Cubierta
- Nueces 300 Gramos
- Esencia de vainilla c/n A gusto
- Azúcar 1 kg
- Clara de huevo 250 Gramos
- Harina 50 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Colocar el poolish en una batidora y mezclar lentamente con la harina, los huevos, la levadura restante, sal (siempre alejada de la levadura), azúcar y las esencias de limón, naranja y vainilla. Por último, la manteca pomada.
- Colocar la masa en una mesa enharinada y hacer un bollo.
- Dejar descansar en una placa.
- Relleno y Cubierta
- Mezclar en un bowl las nueces picadas, la harina, azúcar con las claras de huevo. Agregar esencia de vainilla. Unir con la ayuda de una espátula.
- Estirar la masa con la ayuda de un palote y rellenar con la mezcla. Hacer un rollo y cortar. Colocar de a 3 bollos en una budinera o 6 en una placa para horno sobre papel manteca. Dejar leudar.
- Colocar el relleno sobrante sobre la mezcla ya descansada y llevar a un horno a 170° por 20 a 25 minutos.
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