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Pana Cotta con Almíbar de Café y Biscotti
Aprende a preparar esta receta de Pana Cotta con Almíbar de Café y Biscotti, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Agua frìa40 c.c.
- Azucar225 grs
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Crema de leche900 c.c.
- Gelatina en polvo sin sabor8 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Leche300 c.c.
- Vaina de vainillac/n
- Almíbar de café
- Café caliente2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Biscotti
- Aceite De Oliva70 c.c.
- Almendras picadas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas2 Unidades
- Huevos4 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdta
- Harina520 Gramos
Conversión
Kg. 0.52 Onza(s) 18.34 Libra(s) 1.15 - Limón para su ralladura1 unidad
- Naranja para su ralladura1 unidad
- Polvo de hornear10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Panna Cotta
- Disolver la gelatina en el agua fría.
- Calentar la crema de leche, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla sin dejar que hierva.
- Agregar un poco de la mezcla caliente a la gelatina.
- Mezclar bien y unir al resto de la preparación.
- Tamizar y verter en los vasitos.
- Dejar enfriar 24 horas.
- Almíbar
- Colocar el café y el azúcar en una sartén y llevar al fuego.
- Cocinar hasta que el almíbar esté espeso.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Cuando las pannaccotta ya tomaron estructura, verter un poco de almíbar de café por encima para generar y servir con biscottis.
- Biscotti
- Unir los huevos, las yemas, el azúcar, el aceite de oliva, las ralladuras y la vainilla.
- Mezclar la harina con el polvo para hornear y agregar la preparación de huevos.
- Incorporar las almendras picadas y armar con la masa fría rollitos de aproximadamente 5 cm de diámetro.
- Cubrir una bandeja para horno con papel manteca y acomodar los rollitos dejando una separación de 5 cm entre cada uno.
- Achatar los rollitos hasta dejarlos de aproximadamente de 2 cm de alto.
- Hornear a 180 grados, hasta que tomen un color levemente dorado.
- Retirar del horno y en caliente cortar los biscotti de ½ cm de espesor.
- Bajar la temperatura del horno a 150 grados y hornearlos nuevamente 25 minutos para que se sequen.
- Una vez fríos, guardar en frascos herméticos.