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Pan pumpernickel y queso de cajú
Aprende a preparar esta receta de Pan pumpernickel y queso de cajú, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el pan
- Harina integral250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua320 cc
Conversión
Taza(s) 2.13 Pocillo(s) 3.20 Vaso(s) 1.60 Jarrito(s) 1.28 Cucharada(s) 21.33 Cucharada(s) de té 64 Cucharon(es) 1.23 Litro(s) 0.32 - Masa madre160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - SalUna pizca
- Miel1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cacao2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Harina de Centeno170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Extracto De Malta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el queso de caju
- Castañas de caju300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para el rawmesan
- Sal Marina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de Girasol6 cdas.
- Levadura nutricional4 cdas.
- Cúrcuma2 cdas.
- Para los zuchinis
- Sal MarinaA gusto
- Menta negraCantidad necesaria
- Zuchini3 Unidades
- Limon1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el pan :
- Hacer una masa madre con harina de centeno, harina integral y levadura fresca.
- Dejar leudar 24 hs.
- Mezclar 170 grs de harina de centeno, 250 grs de harina integral gruesa, una pizca de sal, 160 grs de masa madre, 5 grs de levadura, 1 cucharada de extracto de malta, 320 cc de agua, medio taza de miel y 2 cucharadas de cacao.
- Amasar hasta formar un bollo liso.
- Dejar leudar.
- Hornear a 160 grados por 40 minutos.
- Para el queso de caju :
- Hidratar por 12 hs las castañas de caju con agua.
- Mixear muy bien hasta lograr una crema sedosa.
- Para el rawmesan :
- Procesar 6 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de levadura nutricional, 2 cucharadas de cúrcuma y 1 cucharada de sal marina hasta lograr un polvo uniforme.
- Para los zuchinis :
- Cortar los zuccini con mandolina. Disponer en una fuente.
- Agregar sal marina, ralladura y jugo de limón, menta negra picada y aceite de oliva.