Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan nutricional
Aprende a preparar esta receta de Pan nutricional, por Juan Manuel Herrera en elGourmet
Ingredientes
8
- Harina de centeno 250 Gramos
- Harina 0000 Harina 0000
- Sal 10 Gramos
- Agua 450 Mililitros
- Poolish 210 Gramos
- Masa fermentada 210 Gramos
- Pasas de uva negras y rubias 75 Gramos
- Ciruelas secas 75 Gramos
- Higos secos 75 Gramos
- Damascos secos 75 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
Poolish (partes iguales de agua, harina + levadura)
Masa fermentada (masa de pan guardada en frìo)
- Mezclar en máquina con gancho amasador harina de centeno, harina, sal y 1/3 del agua.
- Agregar el poolish (partes iguales de agua, harina y un poquito de levadura, mezclado y activado), la masa fermentada (masa de pan guardada en frío) y mientras se amasa agregar agua de a poco hasta conseguir el punto deseado (aprox 5 minutos)
- Subir la velocidad y trabajar hasta tener una masa blanda.
- Llevar con las manos mojadas esta masa a una placa también húmeda en la base.
- Dejar reposar 30 minutos mojado también por arriba.
- Añadir por encima las frutas y con las manos mojadas estirar un poco la parte inferior del bollo y plegar hacia el centro, repetir hasta envolver toda la fruta y girar 90ª.
- Dejar descansar 30 minutos y repetir.
- Dejar descansar 30 minutos y repetir el pliegue.
- Dejar descansar 30 minutos.
- Dividir en 2 bollos y dejar descansar sobre placa enharinada.
- Dejar levar por 1 hora.
- Colocar en bolsa para horno, cerrar bien y llevar a horno a 230ª C por 20 minutos, retirar la bolsa y seguir cocinando por otros 20 minutos.
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