240 Min
Pan nutricional
Aprende a preparar esta receta de Pan nutricional, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Harina de Centeno250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina 0000Harina 0000
- Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua450 Mililitros
- Poolish210 Gramos
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Masa fermentada210 Gramos
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Pasas de uva negras y rubias75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Ciruelas secas75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Higos secos75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Damascos secos75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17
Preparación de la Receta
- Poolish (partes iguales de agua, harina + levadura)
- Masa fermentada (masa de pan guardada en frìo)
- Mezclar en máquina con gancho amasador harina de centeno, harina, sal y 1/3 del agua.
- Agregar el poolish (partes iguales de agua, harina y un poquito de levadura, mezclado y activado), la masa fermentada (masa de pan guardada en frío) y mientras se amasa agregar agua de a poco hasta conseguir el punto deseado (aprox 5 minutos)
- Subir la velocidad y trabajar hasta tener una masa blanda.
- Llevar con las manos mojadas esta masa a una placa también húmeda en la base.
- Dejar reposar 30 minutos mojado también por arriba.
- Añadir por encima las frutas y con las manos mojadas estirar un poco la parte inferior del bollo y plegar hacia el centro, repetir hasta envolver toda la fruta y girar 90ª.
- Dejar descansar 30 minutos y repetir.
- Dejar descansar 30 minutos y repetir el pliegue.
- Dejar descansar 30 minutos.
- Dividir en 2 bollos y dejar descansar sobre placa enharinada.
- Dejar levar por 1 hora.
- Colocar en bolsa para horno, cerrar bien y llevar a horno a 230ª C por 20 minutos, retirar la bolsa y seguir cocinando por otros 20 minutos.