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Pan Libro de Canela
120 min
Pan Libro de Canela
Aprende a preparar esta receta de Pan Libro de Canela, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
6
+
Masa
Azúcar
50 Gramos
Huevos
2 Unidades
Harina 0000
300 Gramos
Leche
60 c.c.
Levadura seca
7 Gramos
Manteca
50 Gramos
Naranja para su ralladura
2 Unidades
Sal
1/2 cdta
Relleno
Semillas de girasol
25 Gramos
Semillas De Calabaza
25 Gramos
Mantequilla
120 Gramos
Peras
2 Unidades
Azúcar órganico
250 Gramos
Canela molida
2 cdas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Trabajar en batidora con gancho
harina
, azúcar,
levadura
y leche hasta integrar.
Agregar huevos, ralladura de 2 naranjas, sal y seguir amasando hasta tomar la masa.
Incorporar la
mantequilla
y amasar hasta que quede lisa y tersa.
Dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Relleno
Agregar sobre una sartén con azúcar orgánica hasta hacer caramelo rubio.
Agregar
mantequilla
y peras en láminas de 5 mm, cocinar 3 minutos hasta caramelizar por ambos lados.
Mezclar
mantequilla
pomada con azúcar y canela hasta integrar bien y reservar.
Armado
Desgasificar y estirar con palote formando un rectángulo de 30 x 40 cm.
Untar la masa con la
mantequilla
de canela, repartir las semillas y ubicar las peras por encima.
Cortar bandas del ancho del molde, en este caso de 8 cm por 30 cm.
Cortar cuadrados y apilar poniendo las láminas de peras.
Disponer en un molde alargado de budín, muy engrasado con
mantequilla
.
Poner las bandas verticales y dejar fermentar al doble.
Hornear a 180° C por 35 minutos.
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