120 Min
Pan Libro de Canela
Aprende a preparar esta receta de Pan Libro de Canela, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Masa
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Harina 0000300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche60 c.c.
- Levadura seca7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Naranja para su ralladura2 Unidades
- Sal1/2 cdta
- Relleno
- Azúcar orgánico250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Canela molida2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Peras2 Unidades
- Mantequilla120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Semillas de Girasol25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Semillas De Calabaza25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en batidora con gancho harina, azúcar, levadura y leche hasta integrar.
- Agregar huevos, ralladura de 2 naranjas, sal y seguir amasando hasta tomar la masa.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta que quede lisa y tersa.
- Dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Relleno
- Agregar sobre una sartén con azúcar orgánica hasta hacer caramelo rubio.
- Agregar mantequilla y peras en láminas de 5 mm, cocinar 3 minutos hasta caramelizar por ambos lados.
- Mezclar mantequilla pomada con azúcar y canela hasta integrar bien y reservar.
- Armado
- Desgasificar y estirar con palote formando un rectángulo de 30 x 40 cm.
- Untar la masa con la mantequilla de canela, repartir las semillas y ubicar las peras por encima.
- Cortar bandas del ancho del molde, en este caso de 8 cm por 30 cm.
- Cortar cuadrados y apilar poniendo las láminas de peras.
- Disponer en un molde alargado de budín, muy engrasado con mantequilla.
- Poner las bandas verticales y dejar fermentar al doble.
- Hornear a 180° C por 35 minutos.