120 Min

Pan Libro de Canela

Aprende a preparar esta receta de Pan Libro de Canela, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

6
  • Masa
  • Azucar50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Huevos2 Unidades
  • Harina 0000300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Leche60 c.c.
  • Levadura seca7 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02
  • Manteca50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Naranja para su ralladura2 Unidades
  • Sal1/2 cdta
  • Relleno
  • Azúcar orgánico250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Canela molida2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Peras2 Unidades
  • Mantequilla120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Semillas de Girasol25 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Semillas De Calabaza25 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Trabajar en batidora con gancho harina, azúcar, levadura y leche hasta integrar.
  • Agregar huevos, ralladura de 2 naranjas, sal y seguir amasando hasta tomar la masa.
  • Incorporar la mantequilla y amasar hasta que quede lisa y tersa.
  • Dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Relleno
  • Agregar sobre una sartén con azúcar orgánica hasta hacer caramelo rubio.
  • Agregar mantequilla y peras en láminas de 5 mm, cocinar 3 minutos hasta caramelizar por ambos lados
  • Mezclar mantequilla pomada con azúcar y canela hasta integrar bien y reservar.
  • Armado
  • Desgasificar y estirar con palote formando un rectángulo de 30 x 40 cm.
  • Untar la masa con la mantequilla de canela, repartir las semillas y ubicar las peras por encima.
  • Cortar bandas del ancho del molde, en este caso de 8 cm por 30 cm.
  • Cortar cuadrados y apilar poniendo las láminas de peras.
  • Disponer en un molde alargado de budín, muy engrasado con mantequilla
  • Poner las bandas verticales y dejar fermentar al doble.
  • Hornear a 180° C por 35 minutos.

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