180 Min
Pan Integral con Algarroba
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral con Algarroba, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua mineral sin gas600 c.c.
- Castañas de caju150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina 000600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Harina de algarroba50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina integral de centeno fina350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Levadura fresca20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa fermentada300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal fina20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Realizar un volcán con harina y harina de algarroba sobre la mesada.
- Hacer un hueco en el centro e incorporar levadura, masa fermentada, pizca de sal por los bordes e incorporar agua de a poco.
- Comenzar a unir de afuera hacia adentro hasta comenzar a tomar la masa.
- Añadir las castañas de cajú y amasar hasta integrar completamente.
- Dejar descansar por 2 horas. (ideal dejar fermentar 24 horas en frio)
- Dividir en piezas de 500 gramos, dar forma de zeppelín y dejar fermentar por 1 hora.
- Realizar cortes sobre la corteza del pan y cocinar a 200° C por 25 minutos.