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Pan Integral con Algarroba
Pan Integral con Algarroba
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral con Algarroba, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Agua mineral sin gas
600 c.c.
Castañas de Cajú
150 Gramos
Harina 000
600 Gramos
Harina de algarroba
50 Gramos
Harina integral de centeno fina
350 Gramos
Levadura fresca
20 Gramos
Masa fermentada
300 Gramos
Sal fina
20 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Realizar un volcán con
harina
y
harina
de algarroba sobre la mesada.
Hacer un hueco en el centro e incorporar
levadura
, masa fermentada, pizca de sal por los bordes e incorporar agua de a poco.
Comenzar a unir de afuera hacia adentro hasta comenzar a tomar la masa.
Añadir las castañas de
cajú
y amasar hasta integrar completamente.
Dejar descansar por 2 horas. (ideal dejar fermentar 24 horas en frio)
Dividir en piezas de 500 gramos, dar forma de zeppelín y dejar fermentar por 1 hora.
Realizar cortes sobre la corteza del pan y cocinar a 200° C por 25 minutos.
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