120 Min

Pan Francés por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Pan Francés por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

2
  • Agua600 cc
     Conversión

    Taza(s)4
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Harina 0001 Kilo
  • Levadura30 grs
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Malta10 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Masa previa150 grs
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Sal14 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.49
    Libra(s)0.03

Preparación de la Receta

  • En la mesada hacer un hoyo con la harina, en el centro volcar la masa previa, la sal, la levadura y el agua.  
  • Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
  • Dejar reposar el bollo en el bol cubierto con un lienzo húmedo por 20 minutos.
  • Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar (mignon 30 gramos, flautita 100 gramos y Felipe 200 gramos)
  • Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.
  • Dar la forma a los panes y colocarlos en placas.
  • Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
  • Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
  • Hornear a 200 °C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.

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