120 Min
Pan Francés por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Pan Francés por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
2- Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Harina 0001 Kilo
- Levadura30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Malta10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Masa previa150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal14 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- En la mesada hacer un hoyo con la harina, en el centro volcar la masa previa, la sal, la levadura y el agua.
- Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
- Dejar reposar el bollo en el bol cubierto con un lienzo húmedo por 20 minutos.
- Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar (mignon 30 gramos, flautita 100 gramos y Felipe 200 gramos)
- Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.
- Dar la forma a los panes y colocarlos en placas.
- Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
- Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
- Hornear a 200 °C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.