180 Min
Pan Dulce Orgánico
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce Orgánico, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua de azahar5 c.c.
- Almendras100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar integral200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Castañas de caju100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Escencia de vainilla20 c.c.
- Esencia de pan dulce5 c.c.
- Fruta confitada100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000 orgánica750 Gramos
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Leche300 c.c.
- Levadura seca5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miel20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Nueces100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de Uva100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pistachos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Poolish300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Armado
- Frutas secasc/n
- Frutas confitadasc/n
- Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricosc/n
- Higos confitados2 Unidades
- Cerezas confitadas5 Unidades
- Miel50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
- Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
- Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
- Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
- Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
- Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
- Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
- Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
- Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
- Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
- Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.
- Armado
- Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
- Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
- Terminar con un poco de miel para dar brillo.