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Pan Dulce alemán
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce alemán, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Amasijo
- Almendras200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cascaritas de naranja50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coñac3 cdts
- Huevos2 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdta
- Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Limón para su ralladura1 unidad
- Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Naranja para su ralladura1 unidad
- Nueces100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de Uva100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal1/2 cdta
- Armado
- Azucar impalpablec/n
- Fermento
- Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Levadura40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Leche tibia1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Diluir la levadura en la leche con un batidor.
- Agregar azúcar y harina y batir hasta que se formen globitos.
- Tapar con film y dejar espumar durante 10 minutos aproximadamente.
- Colocar en un bol la harina tamizada con la sal, hacer un hueco y colocar en el centro, el azúcar, los huevos, la ralladura y el fermento anterior.
- Revolver del centro hacia los costados integrando la harina de a poco.
- Terminar con la mantequilla a temperatura ambiente, amasar y dejar descansar tapado hasta que duplique su volumen.
- Picar groseramente las frutas secas.
- Desgasificar la masa sobre la mesada, incorporar la fruta seca y amasar hasta que esté integrada.
- Dejar descansar unos minutos sobre la mesada, tapada con un lienzo.
- Dividir la masa en dos, dar la forma a los stollen, colocar en placa apenas engrasada con mantequilla.
- Pintar con mantequilla y dejar leudar nuevamente.
- Precalentar el horno a 160° C.
- Pintar nuevamente con mantequilla derretida la masa leudada y llevar al horno durante 40 minutos aproximadamente. Al cabo de los 30 minutos, pintar nuevamente con mantequilla derretida y repetir la operación al salir del horno.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Dejar enfriar y envolver.