Pan de régence-foie gras y papas horneadas

Preparación de la Receta

• Poolish
• Coloque en un bowl la harina junto con la levadura y agua, una los ingredientes, debe quedar una masa liquida, luego deje reposar en un lugar calido durante 2 horas.

• Masa
• Vuelque la harina sobre la mesada en forma de corona, coloque en el centro el extracto, sal por los bordes y en el centro el poolish, agregue agua de a poco y comience a unir los ingredientes, luego amase durante 25 minutos. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.

• Puré rustico de papa
• Acomode las papas con piel en una placa, sazone con sal gruesa y cocine en horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que estén tiernas. Terminada la cocción abra las papas al medio y quite la pulpa desechando la piel.
• Coloque en un bowl y agregue manteca, sazone con pimienta, perfume con tomillo y mezcle.

• Ensalada con crocante de papa
• Pele las papas, córtelas en finas láminas con una mandolina y por ultimo séquelas con un paño limpio.
• En una placa con aceite de oliva acomode las láminas de papa y cocínelas en horno hasta que estén crocantes. Terminada la cocción retírelas y una vez frías rómpalas en trozos.
• Coloque en recipientes individuales hojas de lechuga morada, escarola fina y crocantes de papa.

• Foie gras
• Corte el hígado en filetes de 1 ½ cm de espesor y sazone con flor de sal.
• En una sartén bien caliente cocine los filetes de hígado hasta dorarlos.

• Vinagreta
• Mezcle en un bowl el aceto balsámico, miel, sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. Reserve.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en trozos de 60 gramos cada una, luego forme bollos, acomode de a cinco bollos juntos uno al lado del otro, de ese modo forma el pan y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
• Cuando los panes levaron cocínelos en horno precalentado a 180°C hasta dorarlos.
• Terminada la cocción y una vez fríos corte un pan al medio a lo largo y disponga sobre una de las mitades el puré de papas y lleve a un horno precalentado unos minutos, hasta que tome temperatura, luego disponga encima los filetes de hígado de pato, sazone con flor de sal y pimienta.

• Presentación
• Presente el pan sobre una tabla o fuente y espolvoree con tomillo, acompañe con la ensalada con crocantes de papa y sazone con la vinagreta.