Bruschettas con Pan de Masa Madre

Preparación de la Receta

• En un bowl mezclar harina, harina de centeno, sal, masa madre, extracto de malta y agua de a poco.
• Dejar reposar 10 minutos.
• Amasar por 5 minutos y volver a dejar reposar por otros 10 minutos.
• Realizar el primer pliegue, llevando los 4 extremos al centro y dar vuelta la masa boca abajo, repetir esta acción 3 veces más con intervalos de 1 hora.
• Una vez realizado los 4 pliegues, volcar la masa sobre la mesa bien enharinada, dividir y preformar (dar la forma redonda u ovalada).
• Dar un descanso de 20 minutos, dar forma definitiva y estibar en baneton con harina de maíz en la base.
• Calentar bien la olla de hierro en el horno de barro y hacerle cortes profundos al pan.
• Colocar dentro de la olla y tapar.
• Cocinar a 220 ° C horno 20 minutos.
• Destapar para sacar el vapor excedente y volver al horno por 15 minutos para que termine de dorar.