120 Min

Pan de Leche por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Pan de Leche por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

8
  • Esponja
  • Leche150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Harina 000100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Levadura25 grs
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Masa
  • Azucar100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevos2 Unidades
  • Esponja275 grs
     Conversión

    Kg.0.28
    Onza(s)9.70
    Libra(s)0.61
  • Harina 000400 grs
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Vainillac/n
  • Manteca125 grs
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Miel15 grs
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Sal2 grs
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Relleno
  • Crema pastelerac/n
  • Dulce de lechec/n

Preparación de la Receta

  • Esponja
  • Disolver la levadura en la leche, agregar harina, y mezclar para unir todos los ingredientes.
  • Dejar levar por unos minutos.
  • Masa
  • Hacer un volcán  con harina y en el mismo volcar la esponja, miel, huevos, azúcar, vainilla y sal.
  • Unir todos los ingredientes amasando, una vez que homogeneizamos los mismos, agregar la manteca y continuar amasando hasta lograr que la masa quede lisa.
  • Dejar reposar 1 hora.
  • Luego desgasificar, y cortar bollos de 50 gramos.
  • Dar forma, colocar en placa y llevar a leudar.
  • Cocinar a horno 180 ºC por 20 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Hacer un corte transversal con tijera sobre la superficie y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.
  • Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable.

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