Pan de batatas con pasta de olivas

Preparación de la Receta

• Pan de batatas
• Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar.
• Pele las batatas, corte en cubos, disponga en una cacerola, cubra con la leche y deje cocinar hasta que la leche se reduzca a la mitad.
• Pase todo a un bowl y mezcle hasta que las batatas se deshagan.
• Agregue la levadura disuelta, harina, sal y mezcle hasta unir los ingredientes.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje descansar hasta que duplique su volumen.
• Separe la masa en porciones y deles la forma deseada.
• Acomode en una placa aceitada y deje levar nuevamente al doble.
• Pincele la masa con agua fría, espolvoree con sal gruesa, harina y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

• Pasta de olivas
• Tueste los piñones en una sartén caliente.
• Pique groseramente las aceitunas y las nueces.
• Pique finamente el perejil y reserve.
• Procese ligeramente las aceitunas con las nueces, las pasas de uva, los piñones, las anchoas, el aceite de oliva y el aceto balsámico hasta obtener un puré rústico.
• Fuera de la procesadora incorpore el perejil picado.
• Sirva en un bowl de servicio.

• Presentación
• Sirva el pan en una fuente y acompañe con la pasta de olivas.