Pan de arvejas y especias

Preparación de la Receta

• Masa madre
• Coloque en un bowl la levadura junto con el agua, mezcle bien e incorpore la harina, mezcle nuevamente y luego trabaje la masa con las manos.
• En un recipiente con abundante harina hunda la masa hasta cubrirla y tape con papel film. Deje reposar durante 24 horas.

• Amasijo
• Coloque en un bowl la leche junto con la sal, mezcle y agregue el aceite, la harina de arvejas, la harina de trigo, el jengibre y el clavo de olor, mezcle hasta integrar los ingredientes.
• Pique el lomo y añada a la masa, mezcle con las manos luego amase.
• Si la masa queda dura añadir agua y amasar hasta lograr una textura suave.
• Deje reposar durante 15 minutos.

• Armado
• Incorpore al amasijo la masa madre, amase bien hasta que ambas queden incorporadas totalmente.
• Espolvoree con harina, tape y deje reposar durante 30 minutos.
• Tome una porción de la masa, estire en forma de bastón y coloque sobre una placa previamente enmantecada. Con la ayuda de una tijera haga en la parte superior pequeños cortes triangulares, luego doble la punta del triangulo hacia adentro.
• Forme con otra parte de la masa nuevamente un bastón, haga los mismos cortes que en el anterior pero esta vez formando espigas, una hacia la derecha y otra a la izquierda, así hasta terminar, luego coloque en la placa y forme una corona.
• Pinte con huevo y deje reposar hasta duplicar su volumen.
• Cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Corte en porciones y acompañe con diferentes pastas.