30 Min
Pan cremoso de tomate y romero
Aprende a preparar esta receta de Pan cremoso de tomate y romero, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Amasijo
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Crema de leche50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina de salvado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Queso Crema100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Fermento
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Levadura en polvo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Reducción de tomates
- Pimentòn Ahumado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RomeroCantidad necesaria
- Pimienta de JamaicaUna pizca
- Azúcar Negra15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Tomate concasse200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Fermento
- En un bowl coloque la leche junto con la levadura y la harina, mezcle y luego amase en la mesada.
- Coloque la masa en una bolsa de nylon untada con aceite. Cierre dejando espacio para que la masa doble su volumen.
- Coloque la bolsa con al masa en un bowl con agua tibia 35° aproximadamente.
- Amasijo
- Coloque en un bowl la crema de leche, el queso crema, el huevo, la sal y mezcle, incorpore luego ambas harinas.
- Integre bien y agregue agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada durante 2 min. aprox.
- Cubra y deje descansar.
- Reducción de tomates
- Cocine en una sartén con aceite de oliva el tomate junto con el azúcar negra, el romero, la pimienta de jamaica y el pimentón.
- Deje reducir a fuego lento.
- Retire del fuego y deje enfriar en su totalidad.
- Armado
- Integre el fermento con el amasijo hasta que quede una masa homogénea.
- Incorpore la reducción de tomate a la masa.
- Cubra con harina y deje descansar de 5 a 10 minutos.
- Corte en bastones de 4 cm de diámetro y luego en el largo de la mano aprox.
- Haga bollos utilizando la palma de la mano.
- Luego forme bastones y coloque en una placa enmantecada.
- Corte la superficie de los panes con un bisturí y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Pinte con huevo y cocine durante 5 minutos en el horno precalentado a 160°C.
- Presentación
- Sirva el pan acompañado con solomillo, tomate confitado y hojas verdes o a gusto.