En otro tazón agregar harina, agua, sal y la masa madre, mezclar durante un minuto y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Una vez reposada la masa, colocar sobre una superficie de trabajo, mojarse las manos y con una mano tomar el extremo de la masa y estirar hacia el lado contrario mientras se sujeta con la otra el extremo opuesto.
Doblar el extremo estirado sobre sí mismo para que quede sobre el contrario, repetir este movimiento por los cuatro lados y cubrir la masa con plástico para permitir un reposo de 35 minutos.
Pasado el reposo mojarse las manos y comenzar con el segundo doblado de la masa por los cuatro lados.
Dejar reposar 30 minutos.
Nuevamente mojarse las manos y comenzar con el tercer doblado de la masa por los cuatro lados, permitir un reposo de 30 minutos.
Finalmente mojarse las manos y comenzar con el cuarto doblado de la masa por los cuatro lados, permitir un reposo de 30 minutos.
Compactar la masa por medio de dobleces enharinando entre cada doblez.
Colocar en una cesta para pan de masa madre y refrigerar cubierta con plástico por lo menos 12 horas.
Calentar una cacerola de hierro fundido en el horno caliente 250 °C durante 30 a 40 minutos.
Retirar el pan reposado de la cesta con la ayuda de un papel cocción.
Hacer un corte a lo largo del pan, colocar dentro de la cacerola caliente y tapar.
Hornear durante 30 minutos y retirar la tapa, reducir la temperatura a 200°C y hornear durante 20 minutos más.
Sacarlo del horno y de la olla.
Dejar enfriar por lo menos 1 hora para poder rebanar.