Trabajar en batidora con gancho harinas, sal y de a poco agregar agua sin dejar de amasar, aceite, levadura y seguir amasando y agregando agua si es necesario hasta formar un bollo que se despegue.
Bajar a la mesada espolvoreada con harina, formar un bollo y dejar reposar en un bowl tapado por 25 minutos.
Hacer bollitos de 100g y acomodar en una placa enharinada y dejar levar por 45 minutos aprox.
Estirar con palote dándole forma circular.
Cocinar en plancha caliente sin materia grasa de un lado dorando suavemente.
Dar vuelta y cuando se inflen y tomen un poco de color retirar.
Mantener entre 2 repasadores.
Para servir
cortar a la mitad, abrir tipo bolsillo y armar con purè de berenjenas asadas, yogur natural y falafel.