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Pambazo Relleno de Papa con Longaniza
Aprende a preparar esta receta de Pambazo Relleno de Papa con Longaniza, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Adobo
- AguaCantidad necesaria
- Chiles guajillo sin semillas5 Unidades
- Vinagre BlancoCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- SalCantidad necesaria
- Tomates guajes pochados2 Unidades
- Armado
- LechugaCantidad necesaria
- CremaCantidad necesaria
- PambazoCantidad necesaria
- QuesoCantidad necesaria
- Salsa verdecantidad necesaria
- Relleno de patata con longaniza
- Cebolla1 Unidad
- Longaniza de cerdo200 gr
- Patatas fritas300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de tomatillo y chile de árbol
- Chiles de árbol3 Unidades
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- SalCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Tomatillo asado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Relleno de patatas con longaniza
- Cortar la cebolla en medias lunas y sofreír con un poco de aceite hasta caramelizar.
- Picar la longaniza, añadir a la sartén y dejar que suelte su propia grasa
- Incorporar las patatas cortadas en cubos
- Sazonar con sal, pimienta y tomillo
- Reservar.
- Salsa de tomatillo y chile de árbol
- Licuar el tomatillo asado junto con los chiles de árbol -limpios-, la cebolla y un poco de agua
- Condimentar con sal y reservar.
- Adobo
- Limpiar e hidratar los chiles guajillos
- Licuarlos junto con los tomates pochados, los ajos, un poco de agua, vinagre blanco y sal
- Cocinar durante 5 minutos y reservar.
- Armado
- Colocar el relleno dentro del pan
- Bañar las tortas con el adobo y freír en el aceite vegetal
- Servir con crema, queso, lechuga y salsa verde.
- Para eliminar el exceso de almidó
- N de las patatas -que hace que se queden blandas cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente
- De esta manera, las puedes echarlas en la sartén sin que salpiquen en el aceite.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito
- quí
- Tale el germen.
- Haz esta exquisita receta de salsa verde.