180 min

Palmerón

Aprende a preparar esta receta de Palmerón, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

8
  • Agua 300 c.c.
  • Jugo De Limón 1/2 Taza
  • Harina 600 Gramos
  • Mantequilla 50 Gramos
  • Sal fina 20 Gramos
  • Empaste
  • Mantequilla 1 kg
  • Harina 400 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hacer una corona con la harina y la sal, verter agua en el centro.
  • Tomar la masa sin trabajar demasiado y agregar los 50 gr de mantequilla, integrar.
  • Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 min.
  • Empaste
  • Trabajar la mantequilla con la harina hasta unir y envolver en film.
  • Estirar en forma rectangular y enfriar en la nevera.
  • Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo.
  • Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 hs. en la heladera después de cada una.
  • Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar rectángulos de 30 cm de ancho por 60 cm de largo, espolvorear con azúcar arriba y abajo. Luego, plegar cada punta hacia adentro tres veces, montar una sobre otra.
  • Cortar rodajas de medio cm de espesor, poner en placa y llevar a un horno a 200° hasta que comience a caramelizar.
  • En ese momento bajar la temperatura a 160° y dejar secar por unos minutos hasta dorar.
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