30 Min
Paleta de salmón con ricotta
Aprende a preparar esta receta de Paleta de salmón con ricotta, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Relleno de salmón
- Pimienta de Cayena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Perejil picado2 cdas.
- Cebollas2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Hojas de hinojo picada1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela En PolvoUna pizca
- Ricotta1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salmón fresco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de frambuesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile de árbol1 Unidades
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar morena1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Demiglace3 cdas.
- Jengibre1 Nuez
- Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tortillas de maíz fritas
- Tortillas De Maíz5 Unidades
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Chile de árbol2 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno de salmón
- Corte el salmón en dados.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En un bowl coloque los dados de salmón, perejil picado, la cebolla, el ajo, canela en polvo, pimienta de cayena, azúcar, pimienta negra, la ricotta, las hojas de hinojo y sal, mezcle bien y luego procese con un mixer.
- Tortillas de maíz fritas
- Con un cortante circular de 7cm de diámetro corte las tortillas.
- Coloque en una olla abundante aceite vegetal, agregue los chiles de árbol y una vez que el aceite este bien caliente fría las tortillas solo unos segundos hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente, por ultimo sazónelas con sal.
- Salsa
- Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y córtelo en láminas.
- En una sartén coloque, vinagre de frambuesa, salsa de soja, jugo de naranja, azúcar morena, las láminas de jengibre y el chile de árbol, lleve a fuego mínimo y una vez que tome temperatura incorpore el vino tinto y el oporto, deje que los líquidos reduzcan.
- Una vez que la salsa haya espesado incorpore el demiglace, mezcle hasta disolverlo y deje cocinar unos minutos más. Por ultimo añada la mantequilla y una vez disuelta retire del fuego.
- Armado
- Extienda sobre una tabla una hoja de papel film, acomode sobre esta el relleno de salmón y enrolle con el film dándole forma alargada, selle los bordes y luego envuélvalo en papel aluminio, reserve en el refrigerador durante 8 horas.
- Transcurridas las horas de reposo quite el papel aluminio y film y corte en rodajas de 1 a 2cm de espesor, pinche luego cada rodaja con un palillo de brochette como formando una paleta.
- Presentación
- Acomode en una fuente las paletas de salmón y ricotta, salsee con la salsa y acompañe con las tortillas de maíz fritas.