Paleta de cerdo rellena de pistachos

Preparación de la Receta

• Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
• Para comenzar, preparamos un almíbar en una cacerola al fuego con el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Dejamos que el azúcar se disuelva y reservamos.
• Mientras tanto, cocinamos los higos con los 50 g de azúcar, el vino y el caldo de carne. Reducimos hasta obtener una salsa caramelizada.
• Por otro lado, cortamos la cebolla y el puerro. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Añadimos a la sartén los pistachos, la ralladura de naranja y la miel. Salpimentamos. Dejamos enfriar en un bol y reservamos.
• Cuando se haya enfriado agregamos el huevo y mezclamos.
• A continuación, abrimos la pierna de cerdo para hacer una plancha uniforme.
• Estiramos la pierna y la rellenamos con las verduras. La enrollamos y la atamos bien. Luego, la colocamos en una bandeja de horno y la bañamos con parte del almíbar de azúcar y la salsa de soja.
• Cocinamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC y bañamos con el almíbar cada10 minutos.
• Pasado ese tiempo, retiramos del horno y tapamos con papel de aluminio durante al menos 20 minutos.
• Emplatamos la pierna y la acompañamos con la salsa de higos.
• Servimos.