Paleta de cerdo rellena de pistachos

Aprende a preparar esta receta de Paleta de cerdo rellena de pistachos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Para el almíbar:
  • Azúcar moreno 100 g
  • Agua 200 Ml.
  • Salsa de soja 100 Ml.
  • Para la paleta rellena:
  • Pistachos pelados tostados o fritos 200 g
  • Naranja  1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cerdo entera deshuesada 1 Unidad
  • Miel 2 cdas.
  • Para la salsa de higos:
  • Vino tinto 400 Ml.
  • Higos deshidratados 10 Unidades
  • Azúcar 50 g
  • Caldo de carne 200 Ml.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
  • Para comenzar, preparamos un almíbar en una cacerola al fuego con el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Dejamos que el azúcar se disuelva y reservamos.
  • Mientras tanto, cocinamos los higos con los 50 g de azúcar, el vino y el caldo de carne. Reducimos hasta obtener una salsa caramelizada.
  • Por otro lado, cortamos la cebolla y el puerro. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Añadimos a la sartén los pistachos, la ralladura de naranja y la miel. Salpimentamos. Dejamos enfriar en un bol y reservamos.
  • Cuando se haya enfriado agregamos el huevo y mezclamos.
  • A continuación, abrimos la pierna de cerdo para hacer una plancha uniforme.
  • Estiramos la pierna y la rellenamos con las verduras. La enrollamos y la atamos bien. Luego, la colocamos en una bandeja de horno y la bañamos con parte del almíbar de azúcar y la salsa de soja.
  • Cocinamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC y bañamos con el almíbar cada10 minutos.
  • Pasado ese tiempo, retiramos del horno y tapamos con papel de aluminio durante al menos 20 minutos.
  • Emplatamos la pierna y la acompañamos con la salsa de higos.
  • Servimos.
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