Ensalada de manzana
25 min
Paleta de cerdo rellena de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Paleta de cerdo rellena de pistachos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Para el almíbar:
- Azúcar moreno 100 g
- Agua 200 Ml.
- Salsa de soja 100 Ml.
- Para la paleta rellena:
- Pistachos pelados tostados o fritos 200 g
- Naranja 1 Unidad
- Puerro 1 Unidad
- Huevo 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Cerdo entera deshuesada 1 Unidad
- Miel 2 cdas.
- Para la salsa de higos:
- Vino tinto 400 Ml.
- Higos deshidratados 10 Unidades
- Azúcar 50 g
- Caldo de carne 200 Ml.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
- Para comenzar, preparamos un almíbar en una cacerola al fuego con el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Dejamos que el azúcar se disuelva y reservamos.
- Mientras tanto, cocinamos los higos con los 50 g de azúcar, el vino y el caldo de carne. Reducimos hasta obtener una salsa caramelizada.
- Por otro lado, cortamos la cebolla y el puerro. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Añadimos a la sartén los pistachos, la ralladura de naranja y la miel. Salpimentamos. Dejamos enfriar en un bol y reservamos.
- Cuando se haya enfriado agregamos el huevo y mezclamos.
- A continuación, abrimos la pierna de cerdo para hacer una plancha uniforme.
- Estiramos la pierna y la rellenamos con las verduras. La enrollamos y la atamos bien. Luego, la colocamos en una bandeja de horno y la bañamos con parte del almíbar de azúcar y la salsa de soja.
- Cocinamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC y bañamos con el almíbar cada10 minutos.
- Pasado ese tiempo, retiramos del horno y tapamos con papel de aluminio durante al menos 20 minutos.
- Emplatamos la pierna y la acompañamos con la salsa de higos.
- Servimos.
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