Rallar en procesadora con el disco grueso zanahoria, zucchini y calabaza.
Llevar a un bowl, agregar cortado a mano eliminando las nervaduras, harina de garbanzos, gran masala, semillas de hinojo, cúrcuma , polvo para hornear, castañas de cajú y agua de a poco para mezclar y ligar la mezcla.
Dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Con 2 cucharas dar forma a las pakoras y freír en freidora hasta dorar y poner crocantes.
Servir los buñuelos acompañadas de la salsa.
PARA LA SALSA.
Procesar con mixer pimientos asados, aceite de oliva y queso crema hasta tener una crema lisa.