240 Min
Pain aux Chocolate Multicolor
Aprende a preparar esta receta de Pain aux Chocolate Multicolor, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Empaste
- Mantequilla600 kg
Conversión
Gr. 600,000 Onza(s) 21,164.39 Libra(s) 1,322.77 - Masa
- Agua480 c.c.
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0001 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa de color
- Colorante liposoluble5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Masa de pan de chocolate500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Sticks de chocolatec/n A gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en maquina con gancho amasador harina, sal, azúcar, levadura, y agua hasta lograr una masa firme.
- Separar un trozo de 500gr de masa y agregar el colorante.
- Dejar descansar las dos masas una noche en la nevera.
- Trabajar la mantequilla del empaste hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado y cerrar.
- Dar una vuelta simple y una doble, descansando 1 hora en frio entre vueltas.
- Armado
- Colocar la masa de color sobre la hojaldrada y estirar de 3 mm de espesor y 30 cm de largo.
- Cortar bandas de 15 cm de alto por 8 cm de ancho.
- En un extremo colocar un bastón de chocolate y envolver con la masa, colocar otro y envolver nuevamente.
- Plegar dándole forma de pan de chocolate y dejar levar dos hs.
- Cocinar 20 minutos al principio a 200° y a mitad de cocción bajar la temperatura a 160°.
- Al retirar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.