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Paella Mixta
Aprende a preparar esta receta de Paella Mixta, de la mano de por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Calamares2 Unidades
- Aceitec/n
- Arroz bomba1/2 Kilo
- Pimiento rojo1 Unidad
- Caldo de pescado1 1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chirlas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Dientes de ajo3 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Gambas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hoja de laurel1 Unidad
- Mejillones150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomates3 Unidades
- Pollo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de pescado
- Aceitec/n
- Aguac/n
- Carcasa de pollo
- Cáscaras de las gambas
- Diente de ajo1 Unidad
- Hoja de laurel1 Unidad
- Hueso de rape1 Unidad
- Puerroc/n
Preparación de la Receta
- Para el caldo
- en una olla con un par de cucharadas soperas de aceite, añ
- Adir las cáscaras de las gambas, 1 diente de ajo entero con piel, un poco de puerro y 1 hoja de laurel.
- Dorar las cáscaras para que suelten todo su jugo y añadir el hueso de rape
- Rehogar todo junto para que suelte el sabor a pescado.
- Agregar los huesos del pollo y rehogar un poquito más.
- Verter un poco de vino blanco y dejar que levante el sabor del fondo de la olla
- Añadir agua y dejamos hervir 40 minutos a fuego medio.
- En una paellera o sartén grande con un par de cucharadas de aceite, marcar el pollo, retirar y reservar.
- En ese mismo aceite, marcar los calamares, las chirlas, los mejillones y las gambas
- Retirar todo y reservar.
- En el mismo aceite, hacer un sofrito a base de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y ajo
- Rehogar bien y añadir los tomates.
- Una vez rehogado, volver a añadir el pollo y el calamar
- Darles un par de vueltas para que tomen todo el sabor.
- Incorporar el arroz y rehogarlo junto con todos los ingredientes para que se mezclen todos los sabores
- Agregar también el laurel.
- Colar el caldo y añadir 2 medidas por 1 medida de arroz.
- Cuando empiece a hervir, agregar las chirlas y las gambas
- Corregir la sal y verter vino blanco a gusto.
- Cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente
- Un poquito antes de que finalice la cocción, incorporar las gambas.
- Apagar el fuego y decorar la paella con los mejillones
- Tapar y dejar reposar por 5 minutos.
- Quítale el germen al ajo para que no se repita en el sofrito.
- Para dar color y más sabor
- Puedes añadir un poquito de azafrán a la paella, antes de añadir el caldo
- También puedes agregar algunas hebras de azafrán al preparar el caldo de pescado.
- Recuerda añadir el caldo caliente para no romper la cocción.