30 Min
Paella a la valenciana
Aprende a preparar esta receta de Paella a la valenciana , de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebollas3 Unidades
- Pan de campo1 Unidad
- Arroz grano medio2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimiento rojo asado1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Guisantes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates3 Unidades
- Azafrán en hebrasA gusto
- Pimentón de MurciaA gusto
- Conejo1 Unidad
- Perejil6 Ramas
- Carcaza de Pollo1 Unidad
- Judías verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pollo1/4 Unidad
Preparación de la Receta
- Prepare el caldo, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque la carcaza de pollo, una cebolla previamente pelada y cortada al medio, las ramas de perejil y sal.
- Limpie y corte el pollo en trozos, sazone con sal.
- Troce el conejo y sazónelo con sal.
- Pele y ralle los tomates.
- Pele y corte las cebollas restantes en fina brunoise.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
- Quite las puntas y los bordes de las judías, luego córtelas en tres partes.
- Corte el pimiento rojo asado en brunoise.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas, luego frótelas con un diente de ajo.
- Armado
- Coloque la paellera al fuego y una vez caliente humedézcala con aceite de oliva, selle el pollo junto con el conejo hasta dorar las piezas, luego retire
- Incorpore a la paellera las cebolla en brunoise junto con las laminas de ajo, una vez transparente la cebolla agregue los tomates rallados, mezcle y añada las judías y los guisantes, cocine unos minutos y agregue el pimiento asado, condimente con azafrán y pimentón de Murcia, luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, mezcle y una vez que este transparente añada cuatro tazas de caldo caliente, las piezas de pollo y conejo
- Cocine por espacio de 17 minutos
- Terminada la cocción deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
- Presentación
- Sirva en cazuelas la paella a la valenciana y acompañe con rodajas de pan tostado con tomate rallado.