120 Min
Óvalos de Chocolate y Avellanas
Aprende a preparar esta receta de Óvalos de Chocolate y Avellanas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Baño
- Cacao Amargo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema de leche120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua36 cc
Conversión
Taza(s) 0.24 Pocillo(s) 0.36 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.40 Cucharada(s) de té 7.20 Cucharon(es) 0.14 Litro(s) 0.04 - Gelatina6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Relleno
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Banana2 Unidades
- Mantequilla40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Base crocante
- Trigo inflado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate con leche50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de avellanas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mousse de chocolate
- Crema300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chocolate semi amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Licor de naranjas30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pasta de avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yema de huevo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una sartén, colocar el azúcar y hacer un caramelo a seco, revolviendo con una cuchara de madera.
- Cuando haya tomado color, incorporar la mantequilla y mezclar hasta fundir.
- Luego agregar las bananas cortadas en rodajas. Cocinar por 2 minutos, dejar enfriar y procesar.
- Mousse de chocolate
- Fundir a baño maría el chocolate semi-amargo y mezclar con la pasta de avellanas. Reservar.
- En un tazón de acero, mezclar las yemas con el agua y el azúcar impalpable, utilizando un batidor de alambre.
- Llevar este tazón a baño maría y, sin de dejar de revolver con el batidor, cocinar hasta montar y obtener la textura de un sabayón.
- Volcar este sabayón en la cuba de una batidora eléctrica y trabajar con globo a máxima velocidad.
- Cuando la preparación esté bien espumosa, trasladarla a otro tazón y añadir el chocolate fundido con la pasta de avellanas.
- Incorporar la crema a medio punto junto con el licor de naranja. Mezclar con batidor hasta unir la preparación.
- Colocar la mezcla en una manga y llenar la mitad de cada uno de los moldes individuales de silicona.
- Luego incorporar con manga un poco del relleno de bananas. Terminar de rellenar los moldes con la mousse.
- Emprolijar con una espátula. Enfriar primero en la nevera y después en el congelador, hasta que se endurezca por completo.
- Base crocante
- Triturar el trigo inflado con la mano. En un tazón, colocar copos del trigo inflado con el chocolate con leche fundido y la pasta de avellanas.
- Llevar esta preparación a cinturas individuales -en este caso, gotas- y moldear una base de 5 mm en cada molde.
- Llevar al frío y reservar.
- Baño
- En una olla, calentar la crema de leche, el agua, el azúcar y el cacao. Dejar cocinar hasta alcanzar los 103°.
- Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que disminuya la temperatura.
- Hidratar la gelatina en el agua. Cuando el almíbar haya bajado la temperatura, pero aún esté lo suficientemente caliente, mezclarlo con la gelatina para fundir.
- Reservar.
- Armado
- Bañar lo óvalos congelados con abundante baño 103° sobre una reja. Montar cada óvalo bañado sobre una base crocante.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Decora con figuras de chocolate, cereales bañados con chocolate y virutas de oro.