30 Min
Ostras con mousse de ostras
Aprende a preparar esta receta de Ostras con mousse de ostras, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
5- Ostras10 Unidades
- Bebida sugerida
- Cava Rosé Brut
- Gazpacho
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Tomate2 Unidad
- Vinagre de vino tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pepino2 Unidad
- Gelatina de ostras
- Liquido de ostras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Gelatina sin sabor5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mousse
- Limón jugo2 cdas.
- Ostras10 Unidad
- Ciboulette1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de limón1 cdas.
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso crema o mascarpone200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tostadas
- Ciboulette1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de limóncdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pan Brioche5 Rodajas
Preparación de la Receta
- Abra las ostras y recupere el líquido que contiene en su interior. Reserve
- Conserve las caparazones.
- Mousse de ostras
- Elimine el suero del queso crema.
- Procese 10 ostras.
- En un bowl a baño María invertido mezcle el queso blanco con la ralladura de limón sutil, sal, el jugo de limón sutil y pimienta.
- Incorpore el puré de ostras.
- Coloque la crema montada y finalmente el ciboulette picado.
- Gelatina
- Hidrate la gelatina con el líquido obtenido de las ostras.
- Espese a baño María inverso.
- Acompañamientos
- Gazpacho
- Pique los tomates los pepinos y la cebolla.
- Acomode la verdura en un bowl bañe con el vinagre y la sal.
- Deje reposar la noche anterior en heladera .
- Filtre ayudándose con un lienzo y extraiga el jugo obtenido.
- Sirva en copas con pepino picado y una gota de vinagre de vino tinto.
- Tostadas
- Tueste el pan.
- Mezcle la manteca con el ciboulette y la ralladura de limón. Salpimiente.
- Unte las tostadas con esta manteca.
- Arme el plato
- Acomode las caparazones de las ostras sobre sal gruesa rellene con una porción de mousse y encima una ostra cruda.
- Por último nape con la gelatina.
- Deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
- Acompañe con una tostada y una copa de gazpacho.