Ostras con mousse de ostras

Preparación de la Receta

• Abra las ostras y recupere el líquido que contiene en su interior. Reserve
• Conserve las caparazones.

• Mousse de ostras
• Elimine el suero del queso crema.
• Procese 10 ostras.
• En un bowl a baño María invertido mezcle el queso blanco con la ralladura de limón sutil, sal, el jugo de limón sutil y pimienta.
• Incorpore el puré de ostras.
• Coloque la crema montada y finalmente el ciboulette picado.

• Gelatina
• Hidrate la gelatina con el líquido obtenido de las ostras.
• Espese a baño María inverso.

• Acompañamientos

• Gazpacho
• Pique los tomates los pepinos y la cebolla.
• Acomode la verdura en un bowl bañe con el vinagre y la sal.
• Deje reposar la noche anterior en heladera .
• Filtre ayudándose con un lienzo y extraiga el jugo obtenido.
• Sirva en copas con pepino picado y una gota de vinagre de vino tinto.

• Tostadas
• Tueste el pan.
• Mezcle la manteca con el ciboulette y la ralladura de limón. Salpimiente.
• Unte las tostadas con esta manteca.

• Arme el plato
• Acomode las caparazones de las ostras sobre sal gruesa rellene con una porción de mousse y encima una ostra cruda.
• Por último nape con la gelatina.
• Deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
• Acompañe con una tostada y una copa de gazpacho.