Ossobuco de cordero en adobo de chile rojo

Preparación de la Receta

• Ase los jitomates enteros en un comal hasta quemarlos de todos sus lados.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine el chile pasilla, los chiles guajillos, las hojas de laurel, el tomillo y la cebolla previamente pelada y cortada en dos.
• Una vez que los jitomates estén quemados agréguelos a la olla con los chiles, cocine un par de minutos y retire del fuego.
• Pele las papas y córtelas en trozos regulares. En una cacerola con abundante agua fría cocine las papas hasta que estén tiernas. Luego cuélelas y realice un puré con leche, mantequilla y sazone con sal y pimienta.
• Quite los nervios solo de la punta del ossobuco hasta dejar el hueso limpio. Luego con un cuchillo pequeño y filoso despegue la carne del hueso, raspe bajando la carne y dejando al descubierto un poco más del hueso pero sin quitar la carne. Sazone con sal y pimienta y espolvoree con abundante harina hasta cubrir todos los lados del ossobuco. Proceda del mismo modo con el ossobuco restante.

• Armado
• En una sartén con una taza aproximadamente de aceite neutro caliente cocine los ossobucos de todos sus lados hasta dorarlos, luego retire y reserve.
• En el vaso de la licuadora coloque los jitomates junto con los chiles guajillos y pasilla, el tomillo y laurel, cubra una cuarta parte con el agua de la cocción y licue, vuelque el adobo obtenido en un bowl y agregue el resto de agua de la cocción.
• Coloque en una cacerola grande los ossobucos y cúbralos con el adobo, tape la cacerola con papel aluminio y cocine en horno precalentado durante 3 ½ horas.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción generosa de puré de papas y encima acomode un ossobuco de cordero.
• Decore con verduras cocidas a gusto y salsee con el adobo de la cocción.