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Ossobuco alla milanese con polenta
Ossobuco alla milanese con polenta
Aprende a preparar esta receta de Ossobuco alla milanese con polenta, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Cebolla
1 Unidad
Vino tinto
1/2 L
Laurel
2 Hojas
Ajo
30 Dientes
Gremolata
A gusto
Apio
2 Ramas
Ossobuco
2 k
Extracto de tomate
2 cdas.
Zanahoria
1 Unidad
Aceite de oliva
30 cc
Manteca
30 g
Harina
Cantidad necesaria
Caldo de carne
Cantidad necesaria
Gremolata
Limón
1 Unidad
Romero
1 Rama
Perejil
20 g
Guarnición
Caracú
1/2 k
Pimienta negra recién molida
A gusto
Polenta
Sal
A gusto
Agua
550 cc
Harina de maíz
200 g
Pulpo
Pimienta
30 A gusto
Salsa
Romero en rama
2 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ossobuco
Elimine los excesos de grasa del
ossobuco
y sale por todas sus caras.
Reboce la carne con
harina
.
En una sartén caliente con
manteca
selle la carne.
Pique finamente la
cebolla
, el
apio
y la
zanahoria
.
En una
cacerola
con aceite de oliva saltee las verduras con el
laurel
.
Agregue el vino y deje evaporar.
Incorpore el
ossobuco
y baje el fuego.
Añada el extracto de
tomate
y caldo hasta cubrir la carne.
Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente.
Rectifique la sazón.
Condimente con un poco de gremolata.
Gremolata
Pique el
ajo
, el
perejil
y el filet de
anchoa
.
Ralle la cáscara del
limón
.
Mezcle todos los ingredientes.
Polenta
Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la
harina
de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
Espolvoree con sal una
plancha
caliente y dore los discos de
polenta
.
Guarnición
Separe el
tuétano
del
caracú
y blanquee en agua caliente durante 30 segundos.
Cuele y condimente con pimienta.
Presentación
Sirva una
rodaja
de
ossobuco
en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva
polenta
y el
caracú
.
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