Atar la carne de cada osobuco afirmando su forma circular.
Agregar tomillo y romero entre las ataduras y pasar por harina.
Sellar por todos sus lados en una olla profunda y condimentar con sal gruesa.
Una vez dorados agregar zanahorias en rodajas, hinojos en cuartos y cebollas en gajos, dientes de ajo. Vino tinto, salsa de tomates, tomates cherries en mitades, caldo hasta casi cubrir y terminar de condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas.
Servir en fuente con la salsa y los vegetales de cocción. Acompañar con puré de papas y coliflor con eneldo y perejil picado por encima.
Para el puré
Hacer un puré hirviendo papas en cubos grandes y pisar con pisapuré agregando manteca y leche.
Hervir coliflor en leche, colar y procesar con mixer añadiendo un poco de la leche de cocción y ajos asados.