240 Min
Osobuco braseado
Aprende a preparar esta receta de Osobuco braseado, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Osobuco con el hueso3 Unidades
- Romero y tomilloCantidad necesaria
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Hinojos2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Dientes de ajo3 Uniadades
- Vino Tinto250 Centímetros cúbicos
- Salsa de tomate500 Centímetros cúbicos
- Tomates cherries250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Caldo1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - PimientaA gusto
- Para el puré
- Papa1 kilo Gramo
- Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche100 Centímetros cúbicos
- Coliflor1 Unidad
- Dientes de Ajos asados3 Unidades
- EneldoCantidad necesaria
- PerejilCantidad necesaria
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Sal y PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Atar la carne de cada osobuco afirmando su forma circular.
- Agregar tomillo y romero entre las ataduras y pasar por harina.
- Sellar por todos sus lados en una olla profunda y condimentar con sal gruesa.
- Una vez dorados agregar zanahorias en rodajas, hinojos en cuartos y cebollas en gajos, dientes de ajo
- Vino tinto, salsa de tomates, tomates cherries en mitades, caldo hasta casi cubrir y terminar de condimentar con sal y pimienta
- Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas.
- Servir en fuente con la salsa y los vegetales de cocción
- Acompañar con puré de papas y coliflor con eneldo y perejil picado por encima.
- Para el puré
- Hacer un puré hirviendo papas en cubos grandes y pisar con pisapuré agregando manteca y leche.
- Hervir coliflor en leche, colar y procesar con mixer añadiendo un poco de la leche de cocción y ajos asados.
- Mezclar ambos puré.