Osobuco a la Milanesa

Preparación de la Receta

• Pasar por harina las rodajas de osobuco, condimentar con sal y pimienta y sellarlas de ambos lados en una sartén alta con aceite de oliva.
• Retirar y agregar a la sartén zanahorias en rodajas, hinojo en juliana y cebolla en pluma, dejar cocinar por unos minutos.
• Añadir la ralladura de limón, las hierbas y el osobuco reservado.
• Incorporar el vino tinto, los tomates rotos con las manos y el caldo.
• Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora y media.

• Prepara el risotto 30 minutos antes de servir
• En una sartén caliente con manteca saltear cebolla picada hasta transparentar.
• Agregar el arroz con las hebras de azafrán y sellarlo.
• Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo de verduras.
• Cocinar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera e ir agregando caldo a medido que lo vaya absorviendo el arroz.
• Cocinar durante 20 minutos.
• Terminar con mantequilla, queso reggianito rallado y mezclar bien.
• Servir con perejil picado y ralladura de limón por encima.
• Acompañar con el osobuco y su jugo de cocción.