30 Min
Orecchiette de trigo negro
Aprende a preparar esta receta de Orecchiette de trigo negro, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebada negra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sémola de trigo candeal300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Cubierta
- Pan Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guarnición
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Diente de león1 Paquete
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Coliflor1 Unidad
- Peperoncini2 Unidades
- Anchoas3 Filetes
- Varios
- Queso de cabra ralladoA gusto
Preparación de la Receta
- Muela la cebada con un molinillo.
- Forme una corona con la sémola y la cebada, en el centro disponga el huevo.
- Mezcle tomando un poco de harina, agregue agua y siga mezclando hasta unir los ingredientes.
- Agregue más agua de ser necesario.
- Amase hasta obtener una masa lisa.
- Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
- Espolvoree la mesada con sémola y estire la masa.
- Forme cilindros y corte pequeñas porciones.
- Con la hoja de un cuchillo estire la porción contra la mesada, y luego déle la forma con la yema de los dedos.
- Deje secar durante 2 a 3 horas.
- Cocine durante 5 en abundante agua salada hirviendo.
- Cocine las hojas de diente de león y agregue al agua de cocción de los orecchiette.
- Salsa
- Cocine el coliflor en agua hirviendo salada hasta que esté tierna.
- Separe las flores del coliflor.
- Pique finamente el ajo
- En un wok con aceite de oliva saltee el ajo, los peperoncino y las anchoas.
- Agregue las flores de coliflor.
- Condimente con sal.
- Añada la pasta con la verdura con un poco del agua de cocción y mezcle bien.
- Cubierta
- En un bowl mezcle el pan rallado con aceite.
- En una sartén caliente la mezcla de pan rallado y aceite.
- Presentación
- Sirva en platos hondos, cubra con la mezcla de pan rallado y aceite y el queso de cabra rallado.
- Rocíe con aceite de oliva.