Omelette Novergienne

Preparación de la Receta

• Pele, tueste las almendras y pique groseramente con un cuchillo.
• En una sartén derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
• Incorpore las almendras y mezcle bien.
• Vierta sobre una placa siliconada y deje solidificar.
• Pique groseramente y reserve.

• Ganache
• Lleve la crema de leche a ebullición.
• Pique groseramente el chocolate.
• En un bowl disponga el chocolate y cubra con la crema caliente.
• Deje derretir el chocolate y reserve en la heladera hasta que se enfríe
• Una vez frío mezcle con el praliné.

• Merengue italiano
• En una cacerola mezcle el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a 180º C (punto bolita duro).
• En una batidora eléctrica monte las claras.
• Un momento previo al punto nieve vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.

• Base
• Bata las claras con el azúcar punto nieve.
• Tamice el azúcar impalpable con el polvo de almendras.
• Fuera de la batidora incorpore a las claras en forma envolvente.
• Vierta sobre una placa y cocine en horno precalentado a 140º C durante 25 minutos aproximadamente.
• Corte discos con la ayuda de un cortapastas.

• Armado
• En el centro de un plato disponga un aro moldeador y rellene la mitad con helado, en el centro un poco de la mezcla de chocolate y praliné y finalmente helado.
• Reserve en el freezer hasta que solidifique.
• Acomode un disco de base en un plato y desmolde el helado encima.
• Rellene una manga de repostería con pico rizado y cubra toda la superficie del postre.
• Espolvoree con azúcar impalpable y gratine en el horno o bien con la ayuda de un soplete de cocina.

• Presentación
• Sirva el postre en platos individuales y rocíe con cognac caliente y flambee.
• Acompañe con frutas rojas.