Omelette de camarones con mezclum de hojas verdes

Preparación de la Receta

• Mayonesa
• En un bowl mezcle las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Incorpore el aceite en forma pareja y paulatina revolviendo constantemente hasta formar la mayonesa.

• Vinagreta
• En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre, incorpore el aceite. Mezcle hasta emulsionar.

• Aderezo
• Bata la crema a 1/4 de su punto. Condimente con sal y pimienta.
• En un bowl mezcle la crema con la mayonesa y la vinagreta.

• Mezclum
• Separe las hojas de cda planta, descarte las que no sirvan.
• Lave bien, seque y corte con la mano.
• Elimine el pie de los champignones y filetee.
• Corte la panceta en bastones y dore en una sartén caliente.
• Pique finamente las hierbas.
• Lleve a un bowl el mezclum, los champignones, las hierbas y el aderezo.

• Crostines
• Elimine la corteza del pan y corte en triángulos.
• Perfume un platina con el diente de ajo y tueste en el horno.

• Omelette
• Mezcle, sin batir los huevos con sal, pimienta y los camarones.
• En una sartén derrita la manteca, elimine los excesos y vuelque allí la mezcla de huevos.
• Revuelva con cuchara de madera, cuando comience a cuajar, levante el mango de la sartén y lleve la preparación a la parte opuesta para darle forma, hágala girar para que se dore por todas sus caras.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen, encima la panceta frita. En el otro costado la omelette y los crostines.