En un bowl mezcle las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Incorpore el aceite en forma pareja y paulatina revolviendo constantemente hasta formar la mayonesa.
Vinagreta
En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre, incorpore el aceite. Mezcle hasta emulsionar.
Aderezo
Bata la crema a 1/4 de su punto. Condimente con sal y pimienta.
En un bowl mezcle la crema con la mayonesa y la vinagreta.
Mezclum
Separe las hojas de cda planta, descarte las que no sirvan.
Lave bien, seque y corte con la mano.
Elimine el pie de los champignones y filetee.
Corte la panceta en bastones y dore en una sartén caliente.
Pique finamente las hierbas.
Lleve a un bowl el mezclum, los champignones, las hierbas y el aderezo.
Crostines
Elimine la corteza del pan y corte en triángulos.
Perfume un platina con el diente de ajo y tueste en el horno.
Omelette
Mezcle, sin batir los huevos con sal, pimienta y los camarones.
En una sartén derrita la manteca, elimine los excesos y vuelque allí la mezcla de huevos.
Revuelva con cuchara de madera, cuando comience a cuajar, levante el mango de la sartén y lleve la preparación a la parte opuesta para darle forma, hágala girar para que se dore por todas sus caras.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen, encima la panceta frita. En el otro costado la omelette y los crostines.