60 Min
Olla Podrida Mexicana
Aprende a preparar esta receta de Olla Podrida Mexicana, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Jitomate4 Unidades
- Cabeza de ajo1 unidad
- Calabaza3 Piezas
- Cebolla1 unidad
- Chambarete1/2 Kilo
- Chayote1 Pieza
- Chícharo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile moreliano1/4 Kilo
- Chile jalapeño en escabeche4 Unidades
- Chile Guajillo1/4 Kilo
- Col en trozos pequeños1/2 Kilo
- Diente de ajo6 Unidades
- Ejote1/4 Kilo
- Espinazo de puerco1/2 Kilo
- Clavo De Olor6 Unidades
- Mejorana fresca en rama1 Pieza
- Papa blanca3 Unidades
- Piezas de pollo1/2 Kilo
- Pimentón2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta gorda6 Granos
- Pulque6 Litros
- Sal y Pimientac/n
- Tomate de cáscara1/4 Kilo
- Tomillo fresco en rama1 Pieza
- Zanahoria3 Unidades
Preparación de la Receta
- Cocer a fuego bajo la carne de res y la carne de puerco en la mitad del pulque, agregar la cabeza de ajo y media cebolla.
- Desvenar el chile moreliano.
- En una olla remojar por 30 minutos chile moreliano, chile guajillo, tomate, jitomate, pimienta gorda, tomillo, mejorana, clavos, media cebolla y 6 dientes de ajo en el pulque suficiente para cubrir los ingredientes.
- Poner a hervir durante aproximadamente 15 minutos.
- Licuar, colar y reservar.
- Agregar el pimentón.
- Una vez cocida la carne de res y puerco, agregar la carne de pollo y las verduras picadas papas en cubos tamaño bocado, zanahorias picadas en cubos, chayote picado en cubos, chícharos pelados y col en trozos pequeños.
- Incorporar lo licuado a la carne y las verduras.
- Se recomienda retirar el ajo y la cebolla al terminar la cocción.
- Probar y sazonar, al finalizar y opcionalmente agregar los chiles jalapeños en juliana.