60 Min

Olla Podrida Mexicana

Aprende a preparar esta receta de Olla Podrida Mexicana, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet

Ingredientes

8
  • Jitomate4 Unidades
  • Cabeza de ajo1 unidad
  • Calabaza3 Piezas
  • Cebolla1 unidad
  • Chambarete1/2 Kilo
  • Chayote1 Pieza
  • Chícharo1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chile moreliano1/4 Kilo
  • Chile jalapeño en escabeche4 Unidades
  • Chile Guajillo1/4 Kilo
  • Col en trozos pequeños1/2 Kilo
  • Diente de ajo6 Unidades
  • Ejote1/4 Kilo
  • Espinazo de puerco1/2 Kilo
  • Clavo De Olor6 Unidades
  • Mejorana fresca en rama1 Pieza
  • Papa blanca3 Unidades
  • Piezas de pollo1/2 Kilo
  • Pimentón2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pimienta gorda6 Granos
  • Pulque6 Litros
  • Sal y Pimientac/n
  • Tomate de cáscara1/4 Kilo
  • Tomillo fresco en rama1 Pieza
  • Zanahoria3 Unidades

Preparación de la Receta

  • Cocer a fuego bajo la carne de res y la carne de puerco en la mitad del pulque, agregar la cabeza de ajo y media cebolla.
  • Desvenar el chile moreliano.
  • En una olla remojar por 30 minutos chile moreliano, chile guajillo, tomate, jitomate, pimienta gorda, tomillo, mejorana, clavos, media cebolla y 6 dientes de ajo en el pulque suficiente para cubrir los ingredientes.
  • Poner a hervir durante aproximadamente 15 minutos.
  • Licuar, colar y reservar.
  • Agregar el pimentón.
  • Una vez cocida la carne de res y puerco, agregar la carne de pollo y las verduras picadas papas en cubos tamaño bocado, zanahorias picadas en cubos, chayote picado en cubos, chícharos pelados y col en trozos pequeños.
  • Incorporar lo licuado a la carne y las verduras.
  • Se recomienda retirar el ajo y la cebolla al terminar la cocción.
  • Probar y sazonar, al finalizar y opcionalmente agregar los chiles jalapeños en juliana.

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