30 Min
Ojo de bife en croute de shiitake
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife en croute de shiitake, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bife de chorizo600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Croute de shitake
- Perejil picado4 cdas.
- Shitake fresco100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tuétano200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de soja2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Ciboulette picado2 cdas.
- Pan Rallado1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes4 Unidades
- Aceite de Nuez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Choclo blanco fresco2 Unidades
- Harina de maíz blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - CaldoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates semi secos
- SalA gusto
- Tomates4 Unidades
- Varios
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Ate la carne y corte en medallones de 300 gr aproximadamente. Condimente con sal y pimienta por todos sus lados.
- En una sartén de hierro con aceite de oliva, selle la carne.
- Croute de shiitake
- Pique los shiitake bien chicos.
- Pele y machaque el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los shiitakes. Retire y deje enfriar, quite el ajo.
- Corte el tuétano en láminas finas.
- En un procesador coloque los shiitake, el perejil picado, los echalotes picados, ciboulette picado, pan rallado, jugo de limón, aceite de nuez, salsa de soja y el tuétano.
- Mezcle en amasado los ingredientes, hasta lograr una pasta.
- Armado
- Coloque la croute de shiitake sobre el ojo de bife y lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos.
- Retire la carne del horno, quite el hilo y deje reposar.
- Levante los jugos de cocción con un poco de vino tinto, deje reducir.
- Guarnición
- Ralle el choclo.
- Corte la espinaca con las manos.
- En una cacerola coloque el caldo, el ajo y la leche, cuando hierva agregue la harina de maíz blanca en forma de lluvia, mezcle con cuchara de madera y cocine por 40 minutos.
- Casi al final incorpore el choclo y al final la espinaca, sal y pimienta.
- Tomates semi secos
- Condimente los tomates con el cabito con sal sobre una reja durante 3 horas.
- Lleve a horno precalentado a 100° por 2 o 3 horas.
- Presentación
- En un plato sirva la guarnición, encima el bife con la croute de shiitake y la salsa, espolvoree con perejil picado.
- Termine con tomates secos.