Ojo de bife en croute de shiitake

Preparación de la Receta

• Ate la carne y corte en medallones de 300 gr aproximadamente. Condimente con sal y pimienta por todos sus lados.
• En una sartén de hierro con aceite de oliva, selle la carne.

• Croute de shiitake
• Pique los shiitake bien chicos.
• Pele y machaque el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los shiitakes. Retire y deje enfriar, quite el ajo.
• Corte el tuétano en láminas finas.
• En un procesador coloque los shiitake, el perejil picado, los echalotes picados, ciboulette picado, pan rallado, jugo de limón, aceite de nuez, salsa de soja y el tuétano.
• Mezcle en amasado los ingredientes, hasta lograr una pasta.

• Armado
• Coloque la croute de shiitake sobre el ojo de bife y lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos.
• Retire la carne del horno, quite el hilo y deje reposar.
• Levante los jugos de cocción con un poco de vino tinto, deje reducir.

• Guarnición
• Ralle el choclo.
• Corte la espinaca con las manos.
• En una cacerola coloque el caldo, el ajo y la leche, cuando hierva agregue la harina de maíz blanca en forma de lluvia, mezcle con cuchara de madera y cocine por 40 minutos.
• Casi al final incorpore el choclo y al final la espinaca, sal y pimienta.

• Tomates semi secos
• Condimente los tomates con el cabito con sal sobre una reja durante 3 horas.
• Lleve a horno precalentado a 100° por 2 o 3 horas.

• Presentación
• En un plato sirva la guarnición, encima el bife con la croute de shiitake y la salsa, espolvoree con perejil picado.
• Termine con tomates secos.