Nugget de pescado.

Preparación de la Receta

• En una sartén con manteca, aceite saltear apio y cebolla de verdeo (todo picado) hasta ablandar.
• Procesar los filetes de pescado en cubos, sal, eneldo y formar una pasta.
• Agregar 1 clara de huevo y volver a procesar hasta integrar.
• Llevar al mezcla a un bowl y mezclar con sal, pimienta, el apio y la cebolla de verdeo.
• Con las manos húmedas tomar una proción de la mezcla, dar forma de nugget, pasar por huevo batido con sal y rebozar en escamas de papa, reservar en frió.
• Freír a 180ª C hasta dorar y cocer el pescado.

Para el aderezo

• Procesar con mixer mostaza, jugo de limón, ajo, anchoas y lograr una pasta.
• Agregar 1 huevo cocido 5 minutos, queso rallado fino procesar e ir añadiendo aceite de maíz en gorma de hilo sin dejar de procesar hasta emulsionar, condimentar con sal, pimienta y reservar.