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Nougatine
Nougatine
Aprende a preparar esta receta de Nougatine, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Agua
400 cc
Almendras picadas
400 g
Glucosa
300 grs.
Azúcar
1 k
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele y pique las almendras.
En una
cacerola
humedezca el azúcar con el agua y la glucosa.
Lleve sobre fuego medio hasta formar un caramelo rubio.
Incorpore las almendras picadas sin dejar de remover.
Vierta el nougatine sobre una lámina siliconada.
Cubra con otra lámina y aplaste.
Aún tibio corte figuras y moldee.
Deje solidificar antes de utilizar.
Armado
Para formar figuras ensamble las piezas con caramelo líquido.
Forme figuras con la ayuda de profiteroles, pastillaje, glasé, etc.
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