Ñoquis de sémola con espinacas y sesos

Preparación de la Receta

• Lleve la leche a hervor y vierta la sémola en forma de lluvia revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que espese.
• Condimente con aceite de trufas, sal y pimienta.
• Agregue el parmesano rallado, la manteca y mezcle bien.
• Vierta la sémola sobre una placa aceitada y deje enfriar en la heladera hasta que solidifique.
• Corte los ñoquis con la forma que desee.

• Cubierta
• Pique finamente el jamón.
• Pele las almendras y filetee.
• En un bowl mezcle el jamón picado, las almendras fileteadas, la crema, la pimienta y la manteca pomada.

• Armado
• Disponga los ñoquis en una placa para horno previamente aceitada.
• Cubra los ñoquis con la mezcla de jamón y almendras.
• Espolvoree con parmesano rallado.
• Gratine en el horno caliente.

• Guarnición I
• Disponga los sesos en un bowl y deje bajo el agua de la canilla durante 1 hora y lave bien.
• En una cacerola coloque los sesos, las hojas de apio y el tomillo.
• Cubra con agua fría y cocine durante 5 minutos a partir del hervor.
• Deje enfriar en el agua.
• Corte los sesos en trozos irregulares
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los sesos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición II
• En una sartén caliente con manteca saltee brevemente las espinacas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Añada la crema.

• Presentación
• Coloque los ñoquis en la base del plato, distribuya al rededor la espinaca y los sesos.