30 Min
Ñoquis de papa a la scarparo
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de papa a la scarparo, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ñoquis de papa
- Polvo de hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Nuez Moscada2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa de tomate
- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomillo2 Ramitas
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomate concasse500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa scarparo
- Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Ñoquis de papa
- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.
- Salsa de tomate
- En una olla caliente con aceite de oliva sude los dientes de ajo junto con el tomillo, luego de unos segundos incorpore el tomate concasse, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y añada el caldo de verduras, cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción procese con un mixer hasta lograr una preparación lisa
- Reserve.
- Salsa scarparo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente saltee la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorar incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo sicelada, sazone con sal y pimienta, sude unos minutos y añada la salsa de tomate anteriormente realizada junto con la crema de leche, mezcle bien y deje reducir.
- Una vez terminada de confeccionar la salsa incorpore la albahaca fresca cortada en shifonade, mezcle y reserve.
- Armado
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 20 segundos mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.
- Presentación
- Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con hojas de albahaca frita.