Ñoquis de batata

Preparación de la Receta

• Cocine las batatas con piel en abundante agua hirviendo salada o en el horno envueltas en papel de aluminio.
• Pele y reduzca a puré.
• Pique la salvia.
• Mezcle el puré de batatas con sal, pimienta, polvo de hornear, el queso parmesano rallado, salvia, los huevos y por último incorpore la harina amasando lo menos posible.
• Estire formando cilindros, corte y de forma con las manos (esferas), con un tenedor o con una ñoquera.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los ñoquis.

• Salsa
• Pele y ralle la zanahoria.
• Limpie la cebolla de verdeo y pique.
• Pique las nueces.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo junto con la zanahoria rallada.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche.
• Deje reducir para lograr una salsa algo espesa y añada las nueces, sal, pimienta y los camarones limpios.
• Al final incorpore los ñoquis.

• Presentación
• Pique el ciboulette.
• Sirva los ñoquis con la salsa y espolvoree con queso parmesano rallado.